WST554-2017-学生餐营养指南PDF高清电子版

WST 554-2017学生餐营养指南是国家卫生计生委为中小学生一日三餐的用餐标准，编号：WS/T554-2017，本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等，适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

学生餐营养指南介绍

国家卫生计生委发布《学生餐营养指南》（标准编号：WS/T554-2017）。该项标准由中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京大学、北京市疾控中心、重庆医科大学等8个单位起草，规定了6岁～17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。作为推荐性卫生行业标准，此标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位，并于2018年2月1日起施行。

标准提出，一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等4类食物中的3类及以上，尤其是早餐。早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

标准提出，学生餐的5条配餐原则应为品种多样、预防缺乏、控油限盐、三餐时间、因地制宜。

一是品种多样。食物互换，在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。谷薯类包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换；平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。

二是要预防缺乏。经常提供富含矿物质和维生素含量丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果等。

三是控油限盐。学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g，提供的食盐不超过每人每天6g。

四是三餐时间，早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之间进行为宜。

五是要因地制宜，根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。

标准提出学生餐要合理烹调，蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。

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